Пържени филийки

Продукти за 5 порции: 500 г бял студен хляб (франзела), 250 мл прясно мляко, 3 яйца, 1 супена лъжица брашно, 125 г мазнина, 1 щипка сол, 1 чаена лъжичка захар, 100 г пудра захар.

Хлябът се нарязва на филийки с дебелина 1,5 см. Брашното се размива с малко студена вода на кашица, към която се прибавят добре разбитите яйца, солта и захарта. Филийките се потапят за кратко време в студеното прясно мляко, а след това в яйчената смес и се пържат до златисто оцветяване от двете страни в маслена баня от сгорещената мазнина. Поднасят се поръсени с пудрата захар (вместо пудра захар може да се използува сирене, конфитюр, плодов сироп и др.),

Мекици - сиропирани

Продукти за 5 порции: 2 чаени чаши брашно, 2 яйца, 1 кафена чашка прясно мляко, 50 г краве масло, 2 супени лъжици захар, 1/2 чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка настъргана кора от лимон, 20 г мая; за размиване на маята — 1 кафена чашка брашно и 1 кафена чашка прясно мляко (хладко), 1 чаена лъжичка захар; за сиропа: 1 чаена чаша захар, 1.5 чаени чаши вода, кората от 1/2 лимон; мазнина за пържене.

Маята се размива с предвидените за тази цел мляко, брашно и захар и се оставя да втаса. От останалите продукти и втасалата мая се замесва тесто, което също се оставя да втаса, а след това се разточва на кора, дебела 1,5 см. С кръгла тенекиена форма или голяма стъклена чаша се изрязват кръгове, които се продупчват в средата с пръст и се пържат в сгорещената мазнина до получаване на златист цвят от двете страни. Заливат се с приготвения и охладен сироп от захарта, водата и лимоновата кора и като го поемат, се поднасят.

Мекици 2 вид

Продукти за 5 порции: 500 г брашно, 1 яйце, 20 г мая, 200 мл прясно мляко, 50 г захар, 1/2 кафена лъжичка сол, 1 чаена чаша растително масло.

Маята се размива на кашичка с малко хладка вода, 1 щипка захар и 2—3 супени лъжици брашно и се оставя да втаса, след което се прибавя заедно с яйцата, млякото, солта и останалата захар към останалата част от брашното. От тези продукти се омесва тесто, което също се оставя да втаса. От него се оформят мекици, които се пържат в маслена баня от сгорещената мазнина. Поднасят се топли, като по желание се поръсват с пудра захар.

Мекици

Продукти за 5 порции: 400 г брашно, 1.5 чаени чаши вода, 20 г мая, 1 равна чаена лъжичка сол, 1 равна супена лъжица захар, 1.5 чаени чаши растително масло.

Маята се стрнва със захарта и се размива с малко хладка вода. Към нея при непрекъснато разбъркване с дървена лъжица или с миксер (с бъркачките за тесто) се прибавят солта и брашното. Полученото тесто се оставя да втаса. От него с намаслени ръце се късат топчета, които се разтеглят и се пържат в сгорещената мазнина (тя трябва да покрива дъното на съда с пласт от 2— 3 см). Изпържените мекици се поднасят по желание с пудра захар или със сирене.

Козуначено руло

Продукти за 5 порции: 2 чаени чаши брашно, 3 яйца, 1 кафена чашка прясно мляко, 1,5 кафени чашки захар, 75 г краве масло, 15 г козуначена мая (колкото голям орех), 1 чаена чаша конфитюр, дребно настъргана кора от лимон.

Брашното се пресява и се замесва на тесто с яйцата, предварително размита в хладкото мляко мая, разтопеното краве масло, захарта и лимоновата кора. Тестото се омесва добре и се оставя да втаса, след което се разточва на правоъгълник и се намазва с конфитюра (мармалада), увива се на руло и се оставя да втаса повторно. Готовото руло се намазва с яйце и се пече във фурна при умерена температура.

Жито с мляко

Продукти за 5 порции 1 чаена чаша жито, 1 л прясно мляко, 3 супени лъжици захар, 1 кафена чашка счукани орехови ядки, пакетче канела, 1 щипка сол.

Житото се почиства и измива, залива се с 3 чаени чаши студена вода и се сварява. Разрежда се след това с врящото прясно мляко и се разбърква със захарта, ореховите ядки, канелата и солта. Поднася се в шоли или купички след охлаждане.

Блини

Продукти за 5 порции: 1,5 чаени чаши брашно, 2 яйца, 2 чаени чаши прясно мляко, 1 чаена лъжичка захар (за тестото), 1 чаена лъжичка захар (за белтъците), 1 чаена лъжичка сол, 10 г мая (колкото бучка захар), 1 чаена чаша растително масло (или друг вид мазнина) за пържене, 1 чаена чаша сметана, конфитюр или сладко.

Маята се размива в част от млякото, затоплено до температурата на тялото. Прибавят се брашното, жълтъците, солта и част от останалото незатоплено мляко със захарта. Замесва се тесто, което чрез прибавяне на останалото мляко се разрежда, докато започне да наподобява гъста боза. Прибавят се при леко разбъркване белтъците, разбити на сняг с предвидената за тях захар. След това тестото се оставя да втаса при стайна температура около 1 час и от него с черпак или кафена чашка се изсипва необходимото количество за изпържване в съд с дебело дъно, предварително нагрят и намазан с мазнина. Блините се пържат от двете страни. Поднасят се по желание със сметана, мед, конфитюр и др.

Бухти 2

Продукти за 5 порции: 250 г брашно, 500 г кисело мляко, 50 г захар, 1 яйце, 1/2 чаена лъжичка хлебна сода, 1/2 чаена лъжичка настъргана лимонова кора, 50 г пудра захар, 1 чаена чаша мазнина за пържене.

Киселото мляко се разбърква с яйцето, содата, солта и захарта. Постепенно се прибавя брашното, размесено с лимоновата кора. От получената средно гъста- каша с намаслена супена лъжица се взема по около У2 лъжица и се пуска в умерено сгорещената мазнина. Изпържените бухти се поднасят топли със сирене, конфитюр, мед или поръсени с пудра захар.

Бухти

Продукти за 5 порции: 500 г брашно, 200 г кисело мляко, 3 яйца, 2 кафени чашки захар, 1/2 чаена лъжичка сол, 1/2 чаена лъжичка настъргана лимонова кора, 1 кафена чашка пудра захар, 1/2 чаена лъжичка хлебна сода, 200 г мазнина за пържене.

Киселото мляко, хлебната сода, яйцата и захарта се разбъркват добре, след което се прибавят солта, брашното и лимоновата кора. От сместа се омесва меко тесто, което се разточва на кора, дебела 0,5 до 1 см. От кората се изрязват с винена чаша кръгове или с нож правоъгълници, квадрати, ромбоиди и т. н., които се пържат в предварително загрятата мазнина. Приготвените бухти се поръсват с пудрата захар и веднага се поднасят.

Печени ябълки

Продукти за 10 порции: 2 кг ябълки, 2 кафени чашки захар, 2 чаени чаши вода.

Ябълките се почистват от семенната част с ножче за картофи (почистването става откъм дръжката) и в отвора на всяка ябълка се поставя по 1 непълна чаена лъжи1ка захар. Подреждат се в тава, заливат се с водата и се пекат във фурна при умерена температура.