Ордьовър - 3 вид

Продукти за 5 порции: 250 г салата Снежанка, 150 г шунка, 100 г пушено сирене, 100 г хайвер, 100 суджук, 5 малки доматчета, 10 маслини, 1 лимон, 3 твърдо сваренн яйца, листа от копър, магданоз и зелена салата.

Отделя се 2/3 от салатата и се поставя в средата на чинията за ордьовъра. Откъм срещуположната на дръжката страна на доматчетата се изрязват капачета, след което вътрешността им се издълбава и те се напълват с останалата 1/3 от салатата. Напълнените доматчета се слагат върху салатата в чинията. Отрязаните от тях капачета се притискат диагонално от лицевата страна с тъпата страна на нож, за да се получат крилца, които също се слагат върху салатата заедно с клончета от копър. Шунката, пушеното сирене и луканката се нарязват тънко и се подреждат околовръст на разстояние едно от друго. Празните пространства се запълват с шприцован хайвер, гарниран с лимонови резенчета и обезкостените маслини, нарязаните на кръгчета яйца, ивички от зелената салата и листа от магданоз.

Варено от телешки джолан или гърди

Продукти за 5 порции: 1 кг нарязан телешки джолан или 500 г телешки гърди, 1 глава кромид лук, 2 моркова, 1/4 глава целина, 1/2 кочан зеле, 3 картофа, 2 червени домата, 1/2 връзка магданоз, 30 г краве масло, 1 корен хрян, 1/2 кафена чашка оцет, черен пипер и сол на вкус.

Джоланът или гърдите (измити и нарязани на порции) се заливат със студена вода и се поставят да кипнат при висока температура. След кипването бульонът се посолява и се отпенва и в него се пускат лукът и 1/2 морков, предварително разделени на две части и запечени, и зелевият кочан. Варенето продължава на тих огън около 2—3 часа, докато месото поомекне. Тогава се прибавят магданозовите корени, целината и другият морков, почистени, измити и нарязани на едро с къдраво ножче, а след около 1/2 час се прибавят картофите, също нарязани с къдраво ножче на кубчета или в друга форма. Когато супата кипне, се поставят и доматите (цели или разрязани на половинки). Варенето продължава до пълното омекване на месото. Бульонът се оцветява със задушения в маслото 1/2 морков, настърган на ренде, овкусява се с подправките и се поднася поръсен с дребно нарязан магданоз.

Хрянът се настъргва на дребно ренде, залива се с оцета, посолява се на вкус и се поднася отделно в чашка или сосиера.

Забележка: Булюнът от телешко варено може да се поднесе като самостоятелна супа със или без притурки.

Супа от леща

Продукти за 5 порции: 1 чаена чаша леща, 1 кафена чашка растително масло, 1 глава кромид лук, 1 морков, 1/4 главичка целина, 2 домата (пресни или консерва), 1 супена лъжица брашно, 1 чаена лъжичка доматено пюре, 1 глава чесън, 1 клонче чубрица, 1 чаена лъжичка червен пипер, 1/4 връзка магданоз, оцет и сол на вкус.

Почистената и измита леща се залива със студена вода и се оставя да ври при умерена температура.Половин час след завирането и се прибавят 1/2 от растителното масло, нарязаните на кубчета предварително почистеи и измити морков и целина, обелените скилидки на чесъна и чубрицата, а малко по-късно - дребно нарязаните домати.
Почистеният, измит и дребно нарязан лук се задушава в останалата мазнина, разбърква се с червения пипер, брашното и размитото с малко вода доматено пюре и се прибавя при лещата. Супата се вари още десетина минути, отстранява се от нагревателната площ, овкусява се с оцет и сол и се поднася поръсена с дребно нарязания магданоз.

Салата от червени домати

Пеодукти за 5 порции: 5-6 домата, 3 супени лъжици растително масло, 1/2 връзка магданоз, 1 чаена лъжичка сол.

Доматите се измиват и се нарязват на полукръгчета, подреждат се в салатена чиния, и се поръсват със сло, растително масло и дребно нарязания магданоз.

Пилешка супа

Продукти за 5 порции: 500г пиле, 1 кафена чашка натрошено фиде, 1 жълтък, 2 домата, 1 глава кромид лук, 2 моркова, 2 кафени чашки кисело мляко, 25г краве масло, сол, черен пипер и лимонов сок или оцет на вкус.

ДОбре почистеното пиле (без дреболиите) се измива и нарязва на парчета, залива се със студена вода и се оставя да заври бързо на силен огън. Слага се солта и се отстранява с решетеста лъжица образувалата се на повърхността пяна. Варенето продължава на умерен огън до омекване на месото. Прибавят се фидето и дребно нарязаните домати. След като ври още 10-ина минути, супата се оцветява със запърженото с втория настърган морков и прецедено масло, сваля се от огъня и се застройва с разбития в киселото мляко жълтък. Накрая се прибавят вкусовите подправки - черен пипер, лимонов сок, сол.

Свинско филе в омлет

Продукти за 5 порции: 500г свинско филе (крехко свинско месо), 5 яйца, 5 глави кромид лук, 5 домата, 2 кафени чашки растително амсло, 5 скилидки чеснов лук, 1 чаена лъжица черен пипер, 5 лютиви пиперки, 1/2 връзка магданоз, сол на вкус.

Месото се нарязва на парчета, изпържва се в мазнината и се изважда. В същата мазнина се задушава лукът, доматите, чесънът, нарязани на филийки, и лютивите пиперки (по желание). Връща се запърженото месо и сместа се овкусява с черния пипер и сол.
От яйцата в малко тиганче се изпържват 5 омлета, върху които се разпределя подготвената за плънка смес. За украса се използват кръгчета т доматите и клончета от магданоза.

Шопска салата

Продукти за 5 порции: 4 домата, 1 малка краставичка, 0.5 кг пиперки, 1 главичка кромид лук (или 2 стръка пресен), 1 чаена чаша настъргано сирене, 5 лютиви пиперки, 1/3 връзка магданоз, 1 кафена чашка растително масло, оцет и сол на вкус.

След като се почистят и измият добре, пиперките (сурови или изпечени) се нарязват на квадратчета, доматите и краставиците - на кубчета, лукът и част от магданоза - на дребно. Смесват се и се посоляват, разбъркват се добре и се оформят на пирамида или купчинка в стъклена или порцеланова купа. Приготвената салата се полива със смес от растително масло и оцет и се украсява с клончета от магданоз или розички от домат. Отстрани се поставят лютивите пиперки, сурови или опечени.