Ордьовър

Продукти за 5 порции: 150 г сирене, 150 г колбас, 150 г пушена скумрия, 3 твърдо сварени яйца, 50 г краве масло, 5 мариновани камби, 5 стерилизирани краставички, 150 г лютеница, 5 резенчета лимон.

Предвидените продукти се нарязват в подходяща форма и се разпределят в чинийките за поднасяне, като се нареждат естетично. Маслото може да се нареже на малки парченца или да се разбие и шприцова върху всяка порция.

Мекици със сирене

Продукти за 5 порции; 400 г брашно, 1 яйце, 100 г сирене, 15 г мая, 1 кафена чашка вода, 2 кафени чашки кисело мляко, 1/2 чаена лъжичка сол, 1 чаена чаша мазнина за пържене, 50 г пудра захар за поръсване.

Маята се размива на кашичка с малко хладка вода и брашно и се остави да втаса. Към нея се прибавят яйцата, разбити заедно с киселото мляко, и брашното. Замесва се тесто, към което се прибавя настърганото на ренде или дребно натрошено сирене. Тестото се измесва леко и се разточва на лист с дебелина 1,5 см. С голяма водна чаша или с кръгла форма се изрязват мекици, които се пържат в маслена баня от загрятата мазнина, поръсват се с пудрата захар и веднага се поднасят.

Масленица

Продукти за 5 порции: 500 г брашно, 250 г сирене (или извара), 1/2 чаена лъжичка сол, 1 супена лъжица растително масло, 1 чаена чаша пепелива вода, 1 чаена чаша стопено краве масло (или мас).

Брашното се пресява и в средата му се прави кладенче, в което се поставят солта и растителното масло, а след това постепенно се сипва пепеливата вода. Омесва се тесто с гладка повърхност, от което се правят 12 топки. Те се потопяват последователно в разтопената мазнина и се разточват на ръка на кори, които се нареждат в тавичка с диаметър от 35 до 40 см, като помежду им се поставя натрошеното сирене (или изварата). Краищата на всички кори се разтягат и се прегъват навътре към средата. Приготвената масленица се обръща с помощта на втора тавичка така, че краищата и да останат отдолу, разплесква се добре и се изпича. Поднася се топла.

Забележка. Пепелива вода се приготвя, като 2 чаени лъжички дървена пепел се разбъркват с 1 чаена чаша вода.
Сместа се оставя да се утаи и се прецежда. Чрез прибавянето на пепелива вода се постига по-голяма еластичност и пръхкавост на тестото.

Пастет от кисело мляко, сирене и яйца

Продукти за 5 порции: 500 г кисело мляко, 200 г сирене, 3 твърдо сварени яйца, 1/4 връзка магданоз, сол на вкус.

Сиренето се натрошава на дребно, а яйцата се настъргват на ренде и се прибавят към киселото мляко. Сместа се разбърква с дребно нарязания магданоз и сол на вкус и се оформя в чиния, като по желание може да се украси с парченца от печени пиперки (маринована капия) и клончета магданоз.

Пастетът се поднася самостоятелно или намазан върху хлебни филийки.

Забележка. Когато се използува за вечеря, пастетът може да се овкуси и с чесън.

Бърза баница

Продукти за 5 порции: 500 г бял хляб, 1 чаена чаша натрошено сирене, 1 кафена чашка растително масло, 75 г краве масло, 3 яйца, 1 л.прясно мляко (или 1 кг кисело мляко).

Хлябът се нарязва на тънки филийки, които се потопяват в разтопеното масло. Сиренето се натрошава и се размесва с разбитите яйца и млякото. Намаслените филийки се подреждат на два реда в тавичка, намазана с растителното масло, като помежду им се изсипва половината от сместа със сиренето. Останалата част от сместа се изсипва отгоре. Баницата се пече в силна фурна. Поднася се топла, като по желание може да се поръси с пудра захар.

Забележка. Хлябът може да се замени с виенски кифли.

Попара със сирене

Продукти за 5 порции: 500г бял хляб, 150г сирене, 1л вода, 75г краве масло, 1 равна чаена лъжичка червен пипер, сол на вкус.

Хлябът се нарязва на хапки и заедно с натрошеното сирене се слага в подходяща емайлирана тавичка или голяма тенджера на пласт от 5-6 см, зава се със загрятата до кипване подсолена вода и се поръсва с врящо масло, оцветено с червения пипер. Приготвената попара се покрива за 10 минути с кърпа или капак, за да се попие течността от хляба, и се поднася.

Яйца по панагюрски

Продукти за 5 порции: 10 яйца, 100г краве масло, 500г кисело мляко, 150г сирене, 1 супена лъжица оцет, чесън, червен пипер и сол на вкус.

Във вряща подсолена и подкиселена с оцета вода се пускат последователно яйцата (едно по едно) и се варят, докато белтъкът обвие (забули) жълтъка. Киселото мляко се овкусява със счукан чесън и сол и се разбърква с настърганото сирене. Сместа се разпределя на порции в чиниите за поднасяне. Върку нея се поставят по 2 забулени яйца, поръсват се с червен пипер и се поливат с леко запържено (до светлозлатисто оцветяване) масло. Ястието се поднася веднага след приготвянето му.

Шопска салата

Продукти за 5 порции: 4 домата, 1 малка краставичка, 0.5 кг пиперки, 1 главичка кромид лук (или 2 стръка пресен), 1 чаена чаша настъргано сирене, 5 лютиви пиперки, 1/3 връзка магданоз, 1 кафена чашка растително масло, оцет и сол на вкус.

След като се почистят и измият добре, пиперките (сурови или изпечени) се нарязват на квадратчета, доматите и краставиците - на кубчета, лукът и част от магданоза - на дребно. Смесват се и се посоляват, разбъркват се добре и се оформят на пирамида или купчинка в стъклена или порцеланова купа. Приготвената салата се полива със смес от растително масло и оцет и се украсява с клончета от магданоз или розички от домат. Отстрани се поставят лютивите пиперки, сурови или опечени.

Макарони със захар и сирене

Продукти за 5 порции: 250г макарони, 150 г сирене, 100г пудра захар, 75 г краве масло, 1250 мл вода, 1/2 чаена лъжичка сол.

Макароните се натрошават, пускат се във врящата подсолена вода и се сваряват. Измиват се в хладка вода и се отцеждат, изсипват се в подходящ съд и се разбъркват със сгорещеното или неразтопено масло и натрошеното сирене. При поднасянето им по желание може да се поръсят с пудра захар.