Супа от леща

Продукти за 5 порции: 1 чаена чаша леща, 1 кафена чашка растително масло, 1 глава кромид лук, 1 морков, 1/4 главичка целина, 2 домата (пресни или консерва), 1 супена лъжица брашно, 1 чаена лъжичка доматено пюре, 1 глава чесън, 1 клонче чубрица, 1 чаена лъжичка червен пипер, 1/4 връзка магданоз, оцет и сол на вкус.

Почистената и измита леща се залива със студена вода и се оставя да ври при умерена температура.Половин час след завирането и се прибавят 1/2 от растителното масло, нарязаните на кубчета предварително почистеи и измити морков и целина, обелените скилидки на чесъна и чубрицата, а малко по-късно - дребно нарязаните домати.
Почистеният, измит и дребно нарязан лук се задушава в останалата мазнина, разбърква се с червения пипер, брашното и размитото с малко вода доматено пюре и се прибавя при лещата. Супата се вари още десетина минути, отстранява се от нагревателната площ, овкусява се с оцет и сол и се поднася поръсена с дребно нарязания магданоз.

Свинско месо (телешко) задушено

Продукти за 5 порции: 750г шол (свински или телешки), 1 кафена чашка мазнина (свинска маз, растително масло), 25г краве масло, 1 глава кромид лук, 1 морков, 1/5 глава целина, 2 супени лъжички доматено пюре, 1 картоф, 5 скилидки чесън, 1 кафена чашка вино, 1 супена лъжица брашно, 1 дафинов лист, 10 зърна черен пипер, 2 зарна бахар и сол на вкус.

Месото се почиства от ципите и се посолява, поставя се в сгорещената мазнина, за да се гланцира (запържи) от всички страни, и се изважда. Е същата мазнина се задушават лукът, морковът и целината, нарязани на дребно. Когато сместа остане в мазнината, се прибавят доматеното пюре, размито с вода, черният пипер, дафиновият лист и бахарът, а когато се изпари водата, се сипва виното и се долива горещ бульон (вода). В полученият сос се задушава месото до полуомекване, слд което се прибавя нарязаният картоф и обелените скилидки на чесъна. Съдът се похлупва с капак и се оставя във фурната или върху върху нагревателна площ с умерена температура, докато напълно омекне месото. Готовото месо се изважда и се нарязва на порции, а сосът се пасира (претрива), разбърква се със запърженото в кравето масло брашно, разрежда се до желаната гъстото (не трябва да е гъст като каша, нито рядък като супа) и се оставя да ври още 5-6 минути.
Ястието се поднася с приготвения сос и гарнитура - пюре от картофи и задушени моркови, грах или ориз.

Яйца по панагюрски

Продукти за 5 порции: 10 яйца, 100г краве масло, 500г кисело мляко, 150г сирене, 1 супена лъжица оцет, чесън, червен пипер и сол на вкус.

Във вряща подсолена и подкиселена с оцета вода се пускат последователно яйцата (едно по едно) и се варят, докато белтъкът обвие (забули) жълтъка. Киселото мляко се овкусява със счукан чесън и сол и се разбърква с настърганото сирене. Сместа се разпределя на порции в чиниите за поднасяне. Върку нея се поставят по 2 забулени яйца, поръсват се с червен пипер и се поливат с леко запържено (до светлозлатисто оцветяване) масло. Ястието се поднася веднага след приготвянето му.

Свинско филе в омлет

Продукти за 5 порции: 500г свинско филе (крехко свинско месо), 5 яйца, 5 глави кромид лук, 5 домата, 2 кафени чашки растително амсло, 5 скилидки чеснов лук, 1 чаена лъжица черен пипер, 5 лютиви пиперки, 1/2 връзка магданоз, сол на вкус.

Месото се нарязва на парчета, изпържва се в мазнината и се изважда. В същата мазнина се задушава лукът, доматите, чесънът, нарязани на филийки, и лютивите пиперки (по желание). Връща се запърженото месо и сместа се овкусява с черния пипер и сол.
От яйцата в малко тиганче се изпържват 5 омлета, върху които се разпределя подготвената за плънка смес. За украса се използват кръгчета т доматите и клончета от магданоза.