Пържени филийки

Продукти за 5 порции: 500 г бял студен хляб (франзела), 250 мл прясно мляко, 3 яйца, 1 супена лъжица брашно, 125 г мазнина, 1 щипка сол, 1 чаена лъжичка захар, 100 г пудра захар.

Хлябът се нарязва на филийки с дебелина 1,5 см. Брашното се размива с малко студена вода на кашица, към която се прибавят добре разбитите яйца, солта и захарта. Филийките се потапят за кратко време в студеното прясно мляко, а след това в яйчената смес и се пържат до златисто оцветяване от двете страни в маслена баня от сгорещената мазнина. Поднасят се поръсени с пудрата захар (вместо пудра захар може да се използува сирене, конфитюр, плодов сироп и др.),

Макарони с яйца - на фурна

Продукти за 5 порции: 250 г макарони (юфка или кускус), 150 г захар, 50 г краве масло, 750 мл прясно мляко, 25 г пудра захар, 1 пакетче ванилия (дребно настъргана лимонова кора), 1/2 чаена лъжичка сол.

Макароните се пускат във вряща подсолена вода и се сваряват. Изцеждат се и се изсипват в намазана с масло тавичка. Размесват се с разтопеното краве масло и се заливат със смес от разбитите със захарта яйца и млякото, в което е поставена ванилия. Запичат се в умерена фурна, нарязват се на порции и се поръсват с пудрата захар. Поднасят се топли, за да се запазят добрите им вкусови качества.

Мекици - сиропирани

Продукти за 5 порции: 2 чаени чаши брашно, 2 яйца, 1 кафена чашка прясно мляко, 50 г краве масло, 2 супени лъжици захар, 1/2 чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка настъргана кора от лимон, 20 г мая; за размиване на маята — 1 кафена чашка брашно и 1 кафена чашка прясно мляко (хладко), 1 чаена лъжичка захар; за сиропа: 1 чаена чаша захар, 1.5 чаени чаши вода, кората от 1/2 лимон; мазнина за пържене.

Маята се размива с предвидените за тази цел мляко, брашно и захар и се оставя да втаса. От останалите продукти и втасалата мая се замесва тесто, което също се оставя да втаса, а след това се разточва на кора, дебела 1,5 см. С кръгла тенекиена форма или голяма стъклена чаша се изрязват кръгове, които се продупчват в средата с пръст и се пържат в сгорещената мазнина до получаване на златист цвят от двете страни. Заливат се с приготвения и охладен сироп от захарта, водата и лимоновата кора и като го поемат, се поднасят.

Мекици 2 вид

Продукти за 5 порции: 500 г брашно, 1 яйце, 20 г мая, 200 мл прясно мляко, 50 г захар, 1/2 кафена лъжичка сол, 1 чаена чаша растително масло.

Маята се размива на кашичка с малко хладка вода, 1 щипка захар и 2—3 супени лъжици брашно и се оставя да втаса, след което се прибавя заедно с яйцата, млякото, солта и останалата захар към останалата част от брашното. От тези продукти се омесва тесто, което също се оставя да втаса. От него се оформят мекици, които се пържат в маслена баня от сгорещената мазнина. Поднасят се топли, като по желание се поръсват с пудра захар.

Козуначено руло

Продукти за 5 порции: 2 чаени чаши брашно, 3 яйца, 1 кафена чашка прясно мляко, 1,5 кафени чашки захар, 75 г краве масло, 15 г козуначена мая (колкото голям орех), 1 чаена чаша конфитюр, дребно настъргана кора от лимон.

Брашното се пресява и се замесва на тесто с яйцата, предварително размита в хладкото мляко мая, разтопеното краве масло, захарта и лимоновата кора. Тестото се омесва добре и се оставя да втаса, след което се разточва на правоъгълник и се намазва с конфитюра (мармалада), увива се на руло и се оставя да втаса повторно. Готовото руло се намазва с яйце и се пече във фурна при умерена температура.

Жито с мляко

Продукти за 5 порции 1 чаена чаша жито, 1 л прясно мляко, 3 супени лъжици захар, 1 кафена чашка счукани орехови ядки, пакетче канела, 1 щипка сол.

Житото се почиства и измива, залива се с 3 чаени чаши студена вода и се сварява. Разрежда се след това с врящото прясно мляко и се разбърква със захарта, ореховите ядки, канелата и солта. Поднася се в шоли или купички след охлаждане.

Блини

Продукти за 5 порции: 1,5 чаени чаши брашно, 2 яйца, 2 чаени чаши прясно мляко, 1 чаена лъжичка захар (за тестото), 1 чаена лъжичка захар (за белтъците), 1 чаена лъжичка сол, 10 г мая (колкото бучка захар), 1 чаена чаша растително масло (или друг вид мазнина) за пържене, 1 чаена чаша сметана, конфитюр или сладко.

Маята се размива в част от млякото, затоплено до температурата на тялото. Прибавят се брашното, жълтъците, солта и част от останалото незатоплено мляко със захарта. Замесва се тесто, което чрез прибавяне на останалото мляко се разрежда, докато започне да наподобява гъста боза. Прибавят се при леко разбъркване белтъците, разбити на сняг с предвидената за тях захар. След това тестото се оставя да втаса при стайна температура около 1 час и от него с черпак или кафена чашка се изсипва необходимото количество за изпържване в съд с дебело дъно, предварително нагрят и намазан с мазнина. Блините се пържат от двете страни. Поднасят се по желание със сметана, мед, конфитюр и др.

Пастет от извара с печени пиперки

Продукти за 5 порции: 1 чаена чаша диетична извара, 500 г пиперки, 1 кафена чашка прясно мляко, 3 супени лъжици растително масло, 1/4 връзка магданоз, сол на вкус.

Пиперките се изпичат и се обелват, почистват се от семето, нарязват се и заедно с млякото се разбиват с миксер (или се счукват и след това се разреждат с млякото), след което се разбъркват с изварата, растителното масло и дребно нарязания магданоз. Приготвеният пастет се овкусява със сол и се поднася самостоятелно или намазан върху хлебни филийки.

Бърза баница

Продукти за 5 порции: 500 г бял хляб, 1 чаена чаша натрошено сирене, 1 кафена чашка растително масло, 75 г краве масло, 3 яйца, 1 л.прясно мляко (или 1 кг кисело мляко).

Хлябът се нарязва на тънки филийки, които се потопяват в разтопеното масло. Сиренето се натрошава и се размесва с разбитите яйца и млякото. Намаслените филийки се подреждат на два реда в тавичка, намазана с растителното масло, като помежду им се изсипва половината от сместа със сиренето. Останалата част от сместа се изсипва отгоре. Баницата се пече в силна фурна. Поднася се топла, като по желание може да се поръси с пудра захар.

Забележка. Хлябът може да се замени с виенски кифли.

Пастет от извара

Продукти за 5 порции: 1 чаена чаша диетична извара, 3 супени лъжици растително месо, 1/2 чаена лъжица червен пипер, 1 кафена чашка прясно мляко, 2 твърдо сварени яйца, 2 стерелизирани краставички, сол и черен пипер на вкус.

Изварата, растителното маслко, червеният пипер и солта се разбиват с миксер, тел или дървена лъжица. Прибавя се постепенно прясното мляко, като сместа се разбива до пухкавост. Готовият пастет се разбърква с дребно нарязаните яйца и краставички и се овкусява с черен пипер и сол. Поднася се с чай, доматен сок или пресни домати.

Кремсупа от картофи

Продукти за 5 порции: 500г картофи, 50г краве масло, 1 морков, 1 главичка кромид лук (или бялата част от 1 стрък праз), 1 супена лъжица брашно, 2 чаени чаши прясно мляко, 4 чаени чаши вода, 1 жалтък.
За крутончетата: 2 филийки бял хляб, 15г краве масло, 20г кашкавал и сол на вкус.

Почистените, измити и ситно нарязани лук и моркови се задушават в 1/2 от мазнината до омекване, след което се заливат с кипящата вода и се оставят да заврят. Във врящата течност се пускат картофите, също нарязани на дребно. След сваряването им зеленчуците се претриват през цедка или се смилат с миксер (пасират се). Брашното се запържва до златисто оцветяване в останалата мазнина, разрежда се с 2/3 от млякото и се прибавя към пасираните зеленчуци. Супата може да се разреди с малко гореща вода и да поври още 10 минути, след което се застройва с останалото мляко и жалтъка, предварително добре разбити. При поднасянето на супата се прибавят останалото масло и крутончета от хляба или друга притурка (пирожки, соленки, тестени лешници и др.).

Крутончетата се приготвят, като хлебните филийки, предварително намазани с масло и поръцени с кашкавала, се нарязват на кубчета и се запичат във фурната.