Ордьовър - 2 вид

Продукти за 5 порции: 250 г руска салата, 100 г сух салам, 100 г кашкавал, 50 г краве масло, 125 г сардела, 3 твърдо сварени яйца, 100 г стерилизирани краставички, 100 г маринована капия (камби), 1 лимон, листа от магданоз или зелена салата за украса.

Руската салата се оформя в средата на кръгла, триъгълна или ромбоидна форма. Яйцата се обелват и се разрязват напречно зигзагообразно, подрязват се в краищата и се поставят върху руската салата. Останалите продукти, нарязани в подходяща форма, се подреждат наоколо, като парченцата от сарделата се поставят върху кръгчета от лимона. Ордьовърът се украсява с парчета от маринованата капия, красиво оформени кръгчета от лимона, листенца от магданоза или салатата и „тънък конец" от добре разбитото масло.

Макарони с яйца - на фурна

Продукти за 5 порции: 250 г макарони (юфка или кускус), 150 г захар, 50 г краве масло, 750 мл прясно мляко, 25 г пудра захар, 1 пакетче ванилия (дребно настъргана лимонова кора), 1/2 чаена лъжичка сол.

Макароните се пускат във вряща подсолена вода и се сваряват. Изцеждат се и се изсипват в намазана с масло тавичка. Размесват се с разтопеното краве масло и се заливат със смес от разбитите със захарта яйца и млякото, в което е поставена ванилия. Запичат се в умерена фурна, нарязват се на порции и се поръсват с пудрата захар. Поднасят се топли, за да се запазят добрите им вкусови качества.

Мекици - сиропирани

Продукти за 5 порции: 2 чаени чаши брашно, 2 яйца, 1 кафена чашка прясно мляко, 50 г краве масло, 2 супени лъжици захар, 1/2 чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка настъргана кора от лимон, 20 г мая; за размиване на маята — 1 кафена чашка брашно и 1 кафена чашка прясно мляко (хладко), 1 чаена лъжичка захар; за сиропа: 1 чаена чаша захар, 1.5 чаени чаши вода, кората от 1/2 лимон; мазнина за пържене.

Маята се размива с предвидените за тази цел мляко, брашно и захар и се оставя да втаса. От останалите продукти и втасалата мая се замесва тесто, което също се оставя да втаса, а след това се разточва на кора, дебела 1,5 см. С кръгла тенекиена форма или голяма стъклена чаша се изрязват кръгове, които се продупчват в средата с пръст и се пържат в сгорещената мазнина до получаване на златист цвят от двете страни. Заливат се с приготвения и охладен сироп от захарта, водата и лимоновата кора и като го поемат, се поднасят.

Масленица

Продукти за 5 порции: 500 г брашно, 250 г сирене (или извара), 1/2 чаена лъжичка сол, 1 супена лъжица растително масло, 1 чаена чаша пепелива вода, 1 чаена чаша стопено краве масло (или мас).

Брашното се пресява и в средата му се прави кладенче, в което се поставят солта и растителното масло, а след това постепенно се сипва пепеливата вода. Омесва се тесто с гладка повърхност, от което се правят 12 топки. Те се потопяват последователно в разтопената мазнина и се разточват на ръка на кори, които се нареждат в тавичка с диаметър от 35 до 40 см, като помежду им се поставя натрошеното сирене (или изварата). Краищата на всички кори се разтягат и се прегъват навътре към средата. Приготвената масленица се обръща с помощта на втора тавичка така, че краищата и да останат отдолу, разплесква се добре и се изпича. Поднася се топла.

Забележка. Пепелива вода се приготвя, като 2 чаени лъжички дървена пепел се разбъркват с 1 чаена чаша вода.
Сместа се оставя да се утаи и се прецежда. Чрез прибавянето на пепелива вода се постига по-голяма еластичност и пръхкавост на тестото.

Козуначено руло

Продукти за 5 порции: 2 чаени чаши брашно, 3 яйца, 1 кафена чашка прясно мляко, 1,5 кафени чашки захар, 75 г краве масло, 15 г козуначена мая (колкото голям орех), 1 чаена чаша конфитюр, дребно настъргана кора от лимон.

Брашното се пресява и се замесва на тесто с яйцата, предварително размита в хладкото мляко мая, разтопеното краве масло, захарта и лимоновата кора. Тестото се омесва добре и се оставя да втаса, след което се разточва на правоъгълник и се намазва с конфитюра (мармалада), увива се на руло и се оставя да втаса повторно. Готовото руло се намазва с яйце и се пече във фурна при умерена температура.

Баница с готови кори

Продукти за 5 порции: 500 г готови кори, 200 г сирене, 80 г краве масло, 2 кафени чашки растително масло, 4 яйца, 1 бутилка лимонада (газирана вода).

Кравето масло се разтопява и се смесва с растителното масло. Сиренето се натрошава на дребно и се разбърква с яйцата и 1/2 от лимонадата. Корите се подреждат на пластове в намаслена електрическа тенджера или в тавичка с диаметър, не по-голям от 40 см, като всеки пласт се напръсква с част от разтопената мазнина и след 4—5 пласта от кори се поставя по 1/3 от плънката (сиренето и яйцата). Подготвената баница се полива с по-голяма част от останалата лимонада, притиска се в краищата с широката част на супена лъжица и се пече в умерена фурна, След изпичането се напръсква с останалата лимонада,за да не образува твърда кора, и се поднася, като по желание се поръсва с пудра захар.

Сандвичи с пресен салам

Продукти за 5 порции: 500 г хляб, 250 г пресен салам (телешки, Русе и др.), 50 г краве масло, 1/2 чаена лъжичка горчица, 1 яйце, листа от магданоз за украса.

Хлябът се нарязва на тънки филийки за сандвичи, които се намазват с маслото, предварително разбито и смесено с горчицата и се покриват с филийки от салама. Върху салама се настъргва на тънки ивички предварително твърдо свареното яйце и се поставят за украса листа от магданоз.

Варено от телешки джолан или гърди

Продукти за 5 порции: 1 кг нарязан телешки джолан или 500 г телешки гърди, 1 глава кромид лук, 2 моркова, 1/4 глава целина, 1/2 кочан зеле, 3 картофа, 2 червени домата, 1/2 връзка магданоз, 30 г краве масло, 1 корен хрян, 1/2 кафена чашка оцет, черен пипер и сол на вкус.

Джоланът или гърдите (измити и нарязани на порции) се заливат със студена вода и се поставят да кипнат при висока температура. След кипването бульонът се посолява и се отпенва и в него се пускат лукът и 1/2 морков, предварително разделени на две части и запечени, и зелевият кочан. Варенето продължава на тих огън около 2—3 часа, докато месото поомекне. Тогава се прибавят магданозовите корени, целината и другият морков, почистени, измити и нарязани на едро с къдраво ножче, а след около 1/2 час се прибавят картофите, също нарязани с къдраво ножче на кубчета или в друга форма. Когато супата кипне, се поставят и доматите (цели или разрязани на половинки). Варенето продължава до пълното омекване на месото. Бульонът се оцветява със задушения в маслото 1/2 морков, настърган на ренде, овкусява се с подправките и се поднася поръсен с дребно нарязан магданоз.

Хрянът се настъргва на дребно ренде, залива се с оцета, посолява се на вкус и се поднася отделно в чашка или сосиера.

Забележка: Булюнът от телешко варено може да се поднесе като самостоятелна супа със или без притурки.

Бърза баница

Продукти за 5 порции: 500 г бял хляб, 1 чаена чаша натрошено сирене, 1 кафена чашка растително масло, 75 г краве масло, 3 яйца, 1 л.прясно мляко (или 1 кг кисело мляко).

Хлябът се нарязва на тънки филийки, които се потопяват в разтопеното масло. Сиренето се натрошава и се размесва с разбитите яйца и млякото. Намаслените филийки се подреждат на два реда в тавичка, намазана с растителното масло, като помежду им се изсипва половината от сместа със сиренето. Останалата част от сместа се изсипва отгоре. Баницата се пече в силна фурна. Поднася се топла, като по желание може да се поръси с пудра захар.

Забележка. Хлябът може да се замени с виенски кифли.

Спаначена супа

Продукти за 5 порции: 500г спанак, 1 главичка кромид лук, 1 супена лъжица брашно, 3 супени лъжици растително масло, 20г краве масло, 1/3 връзка магданоз, 2 твърдо сварени яйца, 1 чаена чаша мляко, 6 чаени чаши гореща вода, сол на вкус.

Почистеният, измит и нарязан на ивички спанак се задушава едновременно с дребно нарязаният лук в растителното масло, залива се с водата и се сварява. Прибавя се брашното, предварително размито с хладка вода. Супата се вари още 5 минути, подправя се с краве маслко и се отстранява от огъня. Тогава в нея се прибавя прясното мляко.
Яйцата и магранозът се нарязват на ситно и се разбъркват. Те се слагат в съпата преди поднасянето и или се поднасят отделно.

Попара със сирене

Продукти за 5 порции: 500г бял хляб, 150г сирене, 1л вода, 75г краве масло, 1 равна чаена лъжичка червен пипер, сол на вкус.

Хлябът се нарязва на хапки и заедно с натрошеното сирене се слага в подходяща емайлирана тавичка или голяма тенджера на пласт от 5-6 см, зава се със загрятата до кипване подсолена вода и се поръсва с врящо масло, оцветено с червения пипер. Приготвената попара се покрива за 10 минути с кърпа или капак, за да се попие течността от хляба, и се поднася.

Яйца по панагюрски

Продукти за 5 порции: 10 яйца, 100г краве масло, 500г кисело мляко, 150г сирене, 1 супена лъжица оцет, чесън, червен пипер и сол на вкус.

Във вряща подсолена и подкиселена с оцета вода се пускат последователно яйцата (едно по едно) и се варят, докато белтъкът обвие (забули) жълтъка. Киселото мляко се овкусява със счукан чесън и сол и се разбърква с настърганото сирене. Сместа се разпределя на порции в чиниите за поднасяне. Върку нея се поставят по 2 забулени яйца, поръсват се с червен пипер и се поливат с леко запържено (до светлозлатисто оцветяване) масло. Ястието се поднася веднага след приготвянето му.

Пилешка супа

Продукти за 5 порции: 500г пиле, 1 кафена чашка натрошено фиде, 1 жълтък, 2 домата, 1 глава кромид лук, 2 моркова, 2 кафени чашки кисело мляко, 25г краве масло, сол, черен пипер и лимонов сок или оцет на вкус.

ДОбре почистеното пиле (без дреболиите) се измива и нарязва на парчета, залива се със студена вода и се оставя да заври бързо на силен огън. Слага се солта и се отстранява с решетеста лъжица образувалата се на повърхността пяна. Варенето продължава на умерен огън до омекване на месото. Прибавят се фидето и дребно нарязаните домати. След като ври още 10-ина минути, супата се оцветява със запърженото с втория настърган морков и прецедено масло, сваля се от огъня и се застройва с разбития в киселото мляко жълтък. Накрая се прибавят вкусовите подправки - черен пипер, лимонов сок, сол.

Супа от гъби

Продукти за 5 порции: 250г пресни гъби, 1 морков, 1 кафена лъжичка ориз, 50г краве масло, 2 яйца, 3/4 чаена чаша кисело мляко, 6 чаени чаши гореща вода, копър, черен пипер и сол на вкус.

Гъбите се почистват и измиват добре, нарязват се на ивички и се пускат заедно с нарязания на кубчета морков във вряща леко подсолена вода. Когато омекнат, към тях се прибавя оризът. След сваряването на ориза супата се отстранява от огъня и се застройва с разбитите заедно с киселото мляко яйца, подправя се с дребно нарязан копър, маслото, сол и червен пипер и се поднася.

Когато се използва растително масло супата може да се поднесе хладка.

Топъл сандвич каприз

Продукти за 5 порции: 1 глава кромид лук, 50г шунка, 1/2 връзка магданоз, 75г краве масло, 1 супена лъжица доматено пюре (сос Кетчуп), 4 яйца, 5 малки хлебчета земелки ( 1 френско хлебче), черен пипер и сол на вкус.

Лукът се нарязва на дребно и се задушава до омекване с 1/2 от маслото. Прибавят се нарязаната на ивички шунка, доматеният сос и ситно нарязаният магданоз. Задушаването продължава още 5-6 минути, след което се прибавят при енергично разбъркване жълтъците. Сместа се разбърква до разбиване, отстранява се от огъня и се оставя да се охлади. Тогава се прибавят белтъците (избити на сняг) и цялата смес се разбърква отново до оеднаквяване.
Хлебчетата се разцепват по широчина на две части и всяка част се намазва от вътрешната страна с останалото масло и приготвената смес. Готовите сандвичи се пекът кратко време в силна фурна с горно нагряване или специален тостер. Поднасят се топли.

Кремсупа от картофи

Продукти за 5 порции: 500г картофи, 50г краве масло, 1 морков, 1 главичка кромид лук (или бялата част от 1 стрък праз), 1 супена лъжица брашно, 2 чаени чаши прясно мляко, 4 чаени чаши вода, 1 жалтък.
За крутончетата: 2 филийки бял хляб, 15г краве масло, 20г кашкавал и сол на вкус.

Почистените, измити и ситно нарязани лук и моркови се задушават в 1/2 от мазнината до омекване, след което се заливат с кипящата вода и се оставят да заврят. Във врящата течност се пускат картофите, също нарязани на дребно. След сваряването им зеленчуците се претриват през цедка или се смилат с миксер (пасират се). Брашното се запържва до златисто оцветяване в останалата мазнина, разрежда се с 2/3 от млякото и се прибавя към пасираните зеленчуци. Супата може да се разреди с малко гореща вода и да поври още 10 минути, след което се застройва с останалото мляко и жалтъка, предварително добре разбити. При поднасянето на супата се прибавят останалото масло и крутончета от хляба или друга притурка (пирожки, соленки, тестени лешници и др.).

Крутончетата се приготвят, като хлебните филийки, предварително намазани с масло и поръцени с кашкавала, се нарязват на кубчета и се запичат във фурната.