Варено от телешки джолан или гърди

Продукти за 5 порции: 1 кг нарязан телешки джолан или 500 г телешки гърди, 1 глава кромид лук, 2 моркова, 1/4 глава целина, 1/2 кочан зеле, 3 картофа, 2 червени домата, 1/2 връзка магданоз, 30 г краве масло, 1 корен хрян, 1/2 кафена чашка оцет, черен пипер и сол на вкус.

Джоланът или гърдите (измити и нарязани на порции) се заливат със студена вода и се поставят да кипнат при висока температура. След кипването бульонът се посолява и се отпенва и в него се пускат лукът и 1/2 морков, предварително разделени на две части и запечени, и зелевият кочан. Варенето продължава на тих огън около 2—3 часа, докато месото поомекне. Тогава се прибавят магданозовите корени, целината и другият морков, почистени, измити и нарязани на едро с къдраво ножче, а след около 1/2 час се прибавят картофите, също нарязани с къдраво ножче на кубчета или в друга форма. Когато супата кипне, се поставят и доматите (цели или разрязани на половинки). Варенето продължава до пълното омекване на месото. Бульонът се оцветява със задушения в маслото 1/2 морков, настърган на ренде, овкусява се с подправките и се поднася поръсен с дребно нарязан магданоз.

Хрянът се настъргва на дребно ренде, залива се с оцета, посолява се на вкус и се поднася отделно в чашка или сосиера.

Забележка: Булюнът от телешко варено може да се поднесе като самостоятелна супа със или без притурки.

Супа от леща

Продукти за 5 порции: 1 чаена чаша леща, 1 кафена чашка растително масло, 1 глава кромид лук, 1 морков, 1/4 главичка целина, 2 домата (пресни или консерва), 1 супена лъжица брашно, 1 чаена лъжичка доматено пюре, 1 глава чесън, 1 клонче чубрица, 1 чаена лъжичка червен пипер, 1/4 връзка магданоз, оцет и сол на вкус.

Почистената и измита леща се залива със студена вода и се оставя да ври при умерена температура.Половин час след завирането и се прибавят 1/2 от растителното масло, нарязаните на кубчета предварително почистеи и измити морков и целина, обелените скилидки на чесъна и чубрицата, а малко по-късно - дребно нарязаните домати.
Почистеният, измит и дребно нарязан лук се задушава в останалата мазнина, разбърква се с червения пипер, брашното и размитото с малко вода доматено пюре и се прибавя при лещата. Супата се вари още десетина минути, отстранява се от нагревателната площ, овкусява се с оцет и сол и се поднася поръсена с дребно нарязания магданоз.

Свинско месо (телешко) задушено

Продукти за 5 порции: 750г шол (свински или телешки), 1 кафена чашка мазнина (свинска маз, растително масло), 25г краве масло, 1 глава кромид лук, 1 морков, 1/5 глава целина, 2 супени лъжички доматено пюре, 1 картоф, 5 скилидки чесън, 1 кафена чашка вино, 1 супена лъжица брашно, 1 дафинов лист, 10 зърна черен пипер, 2 зарна бахар и сол на вкус.

Месото се почиства от ципите и се посолява, поставя се в сгорещената мазнина, за да се гланцира (запържи) от всички страни, и се изважда. Е същата мазнина се задушават лукът, морковът и целината, нарязани на дребно. Когато сместа остане в мазнината, се прибавят доматеното пюре, размито с вода, черният пипер, дафиновият лист и бахарът, а когато се изпари водата, се сипва виното и се долива горещ бульон (вода). В полученият сос се задушава месото до полуомекване, слд което се прибавя нарязаният картоф и обелените скилидки на чесъна. Съдът се похлупва с капак и се оставя във фурната или върху върху нагревателна площ с умерена температура, докато напълно омекне месото. Готовото месо се изважда и се нарязва на порции, а сосът се пасира (претрива), разбърква се със запърженото в кравето масло брашно, разрежда се до желаната гъстото (не трябва да е гъст като каша, нито рядък като супа) и се оставя да ври още 5-6 минути.
Ястието се поднася с приготвения сос и гарнитура - пюре от картофи и задушени моркови, грах или ориз.

Пилешка супа

Продукти за 5 порции: 500г пиле, 1 кафена чашка натрошено фиде, 1 жълтък, 2 домата, 1 глава кромид лук, 2 моркова, 2 кафени чашки кисело мляко, 25г краве масло, сол, черен пипер и лимонов сок или оцет на вкус.

ДОбре почистеното пиле (без дреболиите) се измива и нарязва на парчета, залива се със студена вода и се оставя да заври бързо на силен огън. Слага се солта и се отстранява с решетеста лъжица образувалата се на повърхността пяна. Варенето продължава на умерен огън до омекване на месото. Прибавят се фидето и дребно нарязаните домати. След като ври още 10-ина минути, супата се оцветява със запърженото с втория настърган морков и прецедено масло, сваля се от огъня и се застройва с разбития в киселото мляко жълтък. Накрая се прибавят вкусовите подправки - черен пипер, лимонов сок, сол.

Кремсупа от картофи

Продукти за 5 порции: 500г картофи, 50г краве масло, 1 морков, 1 главичка кромид лук (или бялата част от 1 стрък праз), 1 супена лъжица брашно, 2 чаени чаши прясно мляко, 4 чаени чаши вода, 1 жалтък.
За крутончетата: 2 филийки бял хляб, 15г краве масло, 20г кашкавал и сол на вкус.

Почистените, измити и ситно нарязани лук и моркови се задушават в 1/2 от мазнината до омекване, след което се заливат с кипящата вода и се оставят да заврят. Във врящата течност се пускат картофите, също нарязани на дребно. След сваряването им зеленчуците се претриват през цедка или се смилат с миксер (пасират се). Брашното се запържва до златисто оцветяване в останалата мазнина, разрежда се с 2/3 от млякото и се прибавя към пасираните зеленчуци. Супата може да се разреди с малко гореща вода и да поври още 10 минути, след което се застройва с останалото мляко и жалтъка, предварително добре разбити. При поднасянето на супата се прибавят останалото масло и крутончета от хляба или друга притурка (пирожки, соленки, тестени лешници и др.).

Крутончетата се приготвят, като хлебните филийки, предварително намазани с масло и поръцени с кашкавала, се нарязват на кубчета и се запичат във фурната.