Пържени филийки

Продукти за 5 порции: 500 г бял студен хляб (франзела), 250 мл прясно мляко, 3 яйца, 1 супена лъжица брашно, 125 г мазнина, 1 щипка сол, 1 чаена лъжичка захар, 100 г пудра захар.

Хлябът се нарязва на филийки с дебелина 1,5 см. Брашното се размива с малко студена вода на кашица, към която се прибавят добре разбитите яйца, солта и захарта. Филийките се потапят за кратко време в студеното прясно мляко, а след това в яйчената смес и се пържат до златисто оцветяване от двете страни в маслена баня от сгорещената мазнина. Поднасят се поръсени с пудрата захар (вместо пудра захар може да се използува сирене, конфитюр, плодов сироп и др.),

Макарони с яйца - на фурна

Продукти за 5 порции: 250 г макарони (юфка или кускус), 150 г захар, 50 г краве масло, 750 мл прясно мляко, 25 г пудра захар, 1 пакетче ванилия (дребно настъргана лимонова кора), 1/2 чаена лъжичка сол.

Макароните се пускат във вряща подсолена вода и се сваряват. Изцеждат се и се изсипват в намазана с масло тавичка. Размесват се с разтопеното краве масло и се заливат със смес от разбитите със захарта яйца и млякото, в което е поставена ванилия. Запичат се в умерена фурна, нарязват се на порции и се поръсват с пудрата захар. Поднасят се топли, за да се запазят добрите им вкусови качества.

Мекици - сиропирани

Продукти за 5 порции: 2 чаени чаши брашно, 2 яйца, 1 кафена чашка прясно мляко, 50 г краве масло, 2 супени лъжици захар, 1/2 чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка настъргана кора от лимон, 20 г мая; за размиване на маята — 1 кафена чашка брашно и 1 кафена чашка прясно мляко (хладко), 1 чаена лъжичка захар; за сиропа: 1 чаена чаша захар, 1.5 чаени чаши вода, кората от 1/2 лимон; мазнина за пържене.

Маята се размива с предвидените за тази цел мляко, брашно и захар и се оставя да втаса. От останалите продукти и втасалата мая се замесва тесто, което също се оставя да втаса, а след това се разточва на кора, дебела 1,5 см. С кръгла тенекиена форма или голяма стъклена чаша се изрязват кръгове, които се продупчват в средата с пръст и се пържат в сгорещената мазнина до получаване на златист цвят от двете страни. Заливат се с приготвения и охладен сироп от захарта, водата и лимоновата кора и като го поемат, се поднасят.

Мекици със сирене

Продукти за 5 порции; 400 г брашно, 1 яйце, 100 г сирене, 15 г мая, 1 кафена чашка вода, 2 кафени чашки кисело мляко, 1/2 чаена лъжичка сол, 1 чаена чаша мазнина за пържене, 50 г пудра захар за поръсване.

Маята се размива на кашичка с малко хладка вода и брашно и се остави да втаса. Към нея се прибавят яйцата, разбити заедно с киселото мляко, и брашното. Замесва се тесто, към което се прибавя настърганото на ренде или дребно натрошено сирене. Тестото се измесва леко и се разточва на лист с дебелина 1,5 см. С голяма водна чаша или с кръгла форма се изрязват мекици, които се пържат в маслена баня от загрятата мазнина, поръсват се с пудрата захар и веднага се поднасят.

Мекици 3 вид

Продукти за 5 порции; 500 г брашно, 2 яйца, 250 г кисело мляко, 1/2 чаена лъжичка хлебна сода, 1/2 чаена чаша хладка вода, 1/2 чаена лъжичка сол, мазнина за пържене, пудра захар за поръсване.

Брашното се пресява и към него се прибавят разбитите с киселото мляко яйца, хлебната сода, водата и солта. Омесва се меко тесто, което се оставя да отлежи 15—20 минута. От него е намаслени ръце се оформят кръгли мекици, които се пържат в маслена баня. Поднасят се топли, поръсени с пудра захар.

Мекици 2 вид

Продукти за 5 порции: 500 г брашно, 1 яйце, 20 г мая, 200 мл прясно мляко, 50 г захар, 1/2 кафена лъжичка сол, 1 чаена чаша растително масло.

Маята се размива на кашичка с малко хладка вода, 1 щипка захар и 2—3 супени лъжици брашно и се оставя да втаса, след което се прибавя заедно с яйцата, млякото, солта и останалата захар към останалата част от брашното. От тези продукти се омесва тесто, което също се оставя да втаса. От него се оформят мекици, които се пържат в маслена баня от сгорещената мазнина. Поднасят се топли, като по желание се поръсват с пудра захар.

Мекици

Продукти за 5 порции: 400 г брашно, 1.5 чаени чаши вода, 20 г мая, 1 равна чаена лъжичка сол, 1 равна супена лъжица захар, 1.5 чаени чаши растително масло.

Маята се стрнва със захарта и се размива с малко хладка вода. Към нея при непрекъснато разбъркване с дървена лъжица или с миксер (с бъркачките за тесто) се прибавят солта и брашното. Полученото тесто се оставя да втаса. От него с намаслени ръце се късат топчета, които се разтеглят и се пържат в сгорещената мазнина (тя трябва да покрива дъното на съда с пласт от 2— 3 см). Изпържените мекици се поднасят по желание с пудра захар или със сирене.

Масленица

Продукти за 5 порции: 500 г брашно, 250 г сирене (или извара), 1/2 чаена лъжичка сол, 1 супена лъжица растително масло, 1 чаена чаша пепелива вода, 1 чаена чаша стопено краве масло (или мас).

Брашното се пресява и в средата му се прави кладенче, в което се поставят солта и растителното масло, а след това постепенно се сипва пепеливата вода. Омесва се тесто с гладка повърхност, от което се правят 12 топки. Те се потопяват последователно в разтопената мазнина и се разточват на ръка на кори, които се нареждат в тавичка с диаметър от 35 до 40 см, като помежду им се поставя натрошеното сирене (или изварата). Краищата на всички кори се разтягат и се прегъват навътре към средата. Приготвената масленица се обръща с помощта на втора тавичка така, че краищата и да останат отдолу, разплесква се добре и се изпича. Поднася се топла.

Забележка. Пепелива вода се приготвя, като 2 чаени лъжички дървена пепел се разбъркват с 1 чаена чаша вода.
Сместа се оставя да се утаи и се прецежда. Чрез прибавянето на пепелива вода се постига по-голяма еластичност и пръхкавост на тестото.

Жито с мляко

Продукти за 5 порции 1 чаена чаша жито, 1 л прясно мляко, 3 супени лъжици захар, 1 кафена чашка счукани орехови ядки, пакетче канела, 1 щипка сол.

Житото се почиства и измива, залива се с 3 чаени чаши студена вода и се сварява. Разрежда се след това с врящото прясно мляко и се разбърква със захарта, ореховите ядки, канелата и солта. Поднася се в шоли или купички след охлаждане.

Блини

Продукти за 5 порции: 1,5 чаени чаши брашно, 2 яйца, 2 чаени чаши прясно мляко, 1 чаена лъжичка захар (за тестото), 1 чаена лъжичка захар (за белтъците), 1 чаена лъжичка сол, 10 г мая (колкото бучка захар), 1 чаена чаша растително масло (или друг вид мазнина) за пържене, 1 чаена чаша сметана, конфитюр или сладко.

Маята се размива в част от млякото, затоплено до температурата на тялото. Прибавят се брашното, жълтъците, солта и част от останалото незатоплено мляко със захарта. Замесва се тесто, което чрез прибавяне на останалото мляко се разрежда, докато започне да наподобява гъста боза. Прибавят се при леко разбъркване белтъците, разбити на сняг с предвидената за тях захар. След това тестото се оставя да втаса при стайна температура около 1 час и от него с черпак или кафена чашка се изсипва необходимото количество за изпържване в съд с дебело дъно, предварително нагрят и намазан с мазнина. Блините се пържат от двете страни. Поднасят се по желание със сметана, мед, конфитюр и др.

Пастет от извара с печени пиперки

Продукти за 5 порции: 1 чаена чаша диетична извара, 500 г пиперки, 1 кафена чашка прясно мляко, 3 супени лъжици растително масло, 1/4 връзка магданоз, сол на вкус.

Пиперките се изпичат и се обелват, почистват се от семето, нарязват се и заедно с млякото се разбиват с миксер (или се счукват и след това се разреждат с млякото), след което се разбъркват с изварата, растителното масло и дребно нарязания магданоз. Приготвеният пастет се овкусява със сол и се поднася самостоятелно или намазан върху хлебни филийки.

Пастет от кисело мляко, сирене и яйца

Продукти за 5 порции: 500 г кисело мляко, 200 г сирене, 3 твърдо сварени яйца, 1/4 връзка магданоз, сол на вкус.

Сиренето се натрошава на дребно, а яйцата се настъргват на ренде и се прибавят към киселото мляко. Сместа се разбърква с дребно нарязания магданоз и сол на вкус и се оформя в чиния, като по желание може да се украси с парченца от печени пиперки (маринована капия) и клончета магданоз.

Пастетът се поднася самостоятелно или намазан върху хлебни филийки.

Забележка. Когато се използува за вечеря, пастетът може да се овкуси и с чесън.

Варено от телешки джолан или гърди

Продукти за 5 порции: 1 кг нарязан телешки джолан или 500 г телешки гърди, 1 глава кромид лук, 2 моркова, 1/4 глава целина, 1/2 кочан зеле, 3 картофа, 2 червени домата, 1/2 връзка магданоз, 30 г краве масло, 1 корен хрян, 1/2 кафена чашка оцет, черен пипер и сол на вкус.

Джоланът или гърдите (измити и нарязани на порции) се заливат със студена вода и се поставят да кипнат при висока температура. След кипването бульонът се посолява и се отпенва и в него се пускат лукът и 1/2 морков, предварително разделени на две части и запечени, и зелевият кочан. Варенето продължава на тих огън около 2—3 часа, докато месото поомекне. Тогава се прибавят магданозовите корени, целината и другият морков, почистени, измити и нарязани на едро с къдраво ножче, а след около 1/2 час се прибавят картофите, също нарязани с къдраво ножче на кубчета или в друга форма. Когато супата кипне, се поставят и доматите (цели или разрязани на половинки). Варенето продължава до пълното омекване на месото. Бульонът се оцветява със задушения в маслото 1/2 морков, настърган на ренде, овкусява се с подправките и се поднася поръсен с дребно нарязан магданоз.

Хрянът се настъргва на дребно ренде, залива се с оцета, посолява се на вкус и се поднася отделно в чашка или сосиера.

Забележка: Булюнът от телешко варено може да се поднесе като самостоятелна супа със или без притурки.

Бухти

Продукти за 5 порции: 500 г брашно, 200 г кисело мляко, 3 яйца, 2 кафени чашки захар, 1/2 чаена лъжичка сол, 1/2 чаена лъжичка настъргана лимонова кора, 1 кафена чашка пудра захар, 1/2 чаена лъжичка хлебна сода, 200 г мазнина за пържене.

Киселото мляко, хлебната сода, яйцата и захарта се разбъркват добре, след което се прибавят солта, брашното и лимоновата кора. От сместа се омесва меко тесто, което се разточва на кора, дебела 0,5 до 1 см. От кората се изрязват с винена чаша кръгове или с нож правоъгълници, квадрати, ромбоиди и т. н., които се пържат в предварително загрятата мазнина. Приготвените бухти се поръсват с пудрата захар и веднага се поднасят.

Яхния от стерелизирана бамя

Продукти за 5 порции: 1 буркан стерилизирана бамя, 2 кафени чашки растително масло, 2 глави кромид лук, 2 супени лъжици брашно, 1 чаена лъжичка червен пипер, 1 лимон, 1/2 връзка магданоз, сол на вкус.

Лукът се нарязва на дребно и се задушава в мазнината и малка част от соса на консервата, докато омекне, след което се разбърква с брашното и червения пипер и се залива с около 2 чаени чаши гореща вода. Когато кипне сосът, се прибавя бамята. Поднася се поръсено с дребно нарязания магданоз и резанчета от лимона.

Пастет от извара

Продукти за 5 порции: 1 чаена чаша диетична извара, 3 супени лъжици растително месо, 1/2 чаена лъжица червен пипер, 1 кафена чашка прясно мляко, 2 твърдо сварени яйца, 2 стерелизирани краставички, сол и черен пипер на вкус.

Изварата, растителното маслко, червеният пипер и солта се разбиват с миксер, тел или дървена лъжица. Прибавя се постепенно прясното мляко, като сместа се разбива до пухкавост. Готовият пастет се разбърква с дребно нарязаните яйца и краставички и се овкусява с черен пипер и сол. Поднася се с чай, доматен сок или пресни домати.

Салата от червени домати

Пеодукти за 5 порции: 5-6 домата, 3 супени лъжици растително масло, 1/2 връзка магданоз, 1 чаена лъжичка сол.

Доматите се измиват и се нарязват на полукръгчета, подреждат се в салатена чиния, и се поръсват със сло, растително масло и дребно нарязания магданоз.

Попара със сирене

Продукти за 5 порции: 500г бял хляб, 150г сирене, 1л вода, 75г краве масло, 1 равна чаена лъжичка червен пипер, сол на вкус.

Хлябът се нарязва на хапки и заедно с натрошеното сирене се слага в подходяща емайлирана тавичка или голяма тенджера на пласт от 5-6 см, зава се със загрятата до кипване подсолена вода и се поръсва с врящо масло, оцветено с червения пипер. Приготвената попара се покрива за 10 минути с кърпа или капак, за да се попие течността от хляба, и се поднася.

Яйца по панагюрски

Продукти за 5 порции: 10 яйца, 100г краве масло, 500г кисело мляко, 150г сирене, 1 супена лъжица оцет, чесън, червен пипер и сол на вкус.

Във вряща подсолена и подкиселена с оцета вода се пускат последователно яйцата (едно по едно) и се варят, докато белтъкът обвие (забули) жълтъка. Киселото мляко се овкусява със счукан чесън и сол и се разбърква с настърганото сирене. Сместа се разпределя на порции в чиниите за поднасяне. Върку нея се поставят по 2 забулени яйца, поръсват се с червен пипер и се поливат с леко запържено (до светлозлатисто оцветяване) масло. Ястието се поднася веднага след приготвянето му.

Пилешка супа

Продукти за 5 порции: 500г пиле, 1 кафена чашка натрошено фиде, 1 жълтък, 2 домата, 1 глава кромид лук, 2 моркова, 2 кафени чашки кисело мляко, 25г краве масло, сол, черен пипер и лимонов сок или оцет на вкус.

ДОбре почистеното пиле (без дреболиите) се измива и нарязва на парчета, залива се със студена вода и се оставя да заври бързо на силен огън. Слага се солта и се отстранява с решетеста лъжица образувалата се на повърхността пяна. Варенето продължава на умерен огън до омекване на месото. Прибавят се фидето и дребно нарязаните домати. След като ври още 10-ина минути, супата се оцветява със запърженото с втория настърган морков и прецедено масло, сваля се от огъня и се застройва с разбития в киселото мляко жълтък. Накрая се прибавят вкусовите подправки - черен пипер, лимонов сок, сол.