Варено от телешки джолан или гърди

Продукти за 5 порции: 1 кг нарязан телешки джолан или 500 г телешки гърди, 1 глава кромид лук, 2 моркова, 1/4 глава целина, 1/2 кочан зеле, 3 картофа, 2 червени домата, 1/2 връзка магданоз, 30 г краве масло, 1 корен хрян, 1/2 кафена чашка оцет, черен пипер и сол на вкус.

Джоланът или гърдите (измити и нарязани на порции) се заливат със студена вода и се поставят да кипнат при висока температура. След кипването бульонът се посолява и се отпенва и в него се пускат лукът и 1/2 морков, предварително разделени на две части и запечени, и зелевият кочан. Варенето продължава на тих огън около 2—3 часа, докато месото поомекне. Тогава се прибавят магданозовите корени, целината и другият морков, почистени, измити и нарязани на едро с къдраво ножче, а след около 1/2 час се прибавят картофите, също нарязани с къдраво ножче на кубчета или в друга форма. Когато супата кипне, се поставят и доматите (цели или разрязани на половинки). Варенето продължава до пълното омекване на месото. Бульонът се оцветява със задушения в маслото 1/2 морков, настърган на ренде, овкусява се с подправките и се поднася поръсен с дребно нарязан магданоз.

Хрянът се настъргва на дребно ренде, залива се с оцета, посолява се на вкус и се поднася отделно в чашка или сосиера.

Забележка: Булюнът от телешко варено може да се поднесе като самостоятелна супа със или без притурки.

Яйца по панагюрски

Продукти за 5 порции: 10 яйца, 100г краве масло, 500г кисело мляко, 150г сирене, 1 супена лъжица оцет, чесън, червен пипер и сол на вкус.

Във вряща подсолена и подкиселена с оцета вода се пускат последователно яйцата (едно по едно) и се варят, докато белтъкът обвие (забули) жълтъка. Киселото мляко се овкусява със счукан чесън и сол и се разбърква с настърганото сирене. Сместа се разпределя на порции в чиниите за поднасяне. Върку нея се поставят по 2 забулени яйца, поръсват се с червен пипер и се поливат с леко запържено (до светлозлатисто оцветяване) масло. Ястието се поднася веднага след приготвянето му.

Шопска салата

Продукти за 5 порции: 4 домата, 1 малка краставичка, 0.5 кг пиперки, 1 главичка кромид лук (или 2 стръка пресен), 1 чаена чаша настъргано сирене, 5 лютиви пиперки, 1/3 връзка магданоз, 1 кафена чашка растително масло, оцет и сол на вкус.

След като се почистят и измият добре, пиперките (сурови или изпечени) се нарязват на квадратчета, доматите и краставиците - на кубчета, лукът и част от магданоза - на дребно. Смесват се и се посоляват, разбъркват се добре и се оформят на пирамида или купчинка в стъклена или порцеланова купа. Приготвената салата се полива със смес от растително масло и оцет и се украсява с клончета от магданоз или розички от домат. Отстрани се поставят лютивите пиперки, сурови или опечени.