Спаначена супа

Продукти за 5 порции: 500г спанак, 1 главичка кромид лук, 1 супена лъжица брашно, 3 супени лъжици растително масло, 20г краве масло, 1/3 връзка магданоз, 2 твърдо сварени яйца, 1 чаена чаша мляко, 6 чаени чаши гореща вода, сол на вкус.

Почистеният, измит и нарязан на ивички спанак се задушава едновременно с дребно нарязаният лук в растителното масло, залива се с водата и се сварява. Прибавя се брашното, предварително размито с хладка вода. Супата се вари още 5 минути, подправя се с краве маслко и се отстранява от огъня. Тогава в нея се прибавя прясното мляко.
Яйцата и магранозът се нарязват на ситно и се разбъркват. Те се слагат в съпата преди поднасянето и или се поднасят отделно.

Пилешка супа

Продукти за 5 порции: 500г пиле, 1 кафена чашка натрошено фиде, 1 жълтък, 2 домата, 1 глава кромид лук, 2 моркова, 2 кафени чашки кисело мляко, 25г краве масло, сол, черен пипер и лимонов сок или оцет на вкус.

ДОбре почистеното пиле (без дреболиите) се измива и нарязва на парчета, залива се със студена вода и се оставя да заври бързо на силен огън. Слага се солта и се отстранява с решетеста лъжица образувалата се на повърхността пяна. Варенето продължава на умерен огън до омекване на месото. Прибавят се фидето и дребно нарязаните домати. След като ври още 10-ина минути, супата се оцветява със запърженото с втория настърган морков и прецедено масло, сваля се от огъня и се застройва с разбития в киселото мляко жълтък. Накрая се прибавят вкусовите подправки - черен пипер, лимонов сок, сол.

Супа от гъби

Продукти за 5 порции: 250г пресни гъби, 1 морков, 1 кафена лъжичка ориз, 50г краве масло, 2 яйца, 3/4 чаена чаша кисело мляко, 6 чаени чаши гореща вода, копър, черен пипер и сол на вкус.

Гъбите се почистват и измиват добре, нарязват се на ивички и се пускат заедно с нарязания на кубчета морков във вряща леко подсолена вода. Когато омекнат, към тях се прибавя оризът. След сваряването на ориза супата се отстранява от огъня и се застройва с разбитите заедно с киселото мляко яйца, подправя се с дребно нарязан копър, маслото, сол и червен пипер и се поднася.

Когато се използва растително масло супата може да се поднесе хладка.

Кремсупа от картофи

Продукти за 5 порции: 500г картофи, 50г краве масло, 1 морков, 1 главичка кромид лук (или бялата част от 1 стрък праз), 1 супена лъжица брашно, 2 чаени чаши прясно мляко, 4 чаени чаши вода, 1 жалтък.
За крутончетата: 2 филийки бял хляб, 15г краве масло, 20г кашкавал и сол на вкус.

Почистените, измити и ситно нарязани лук и моркови се задушават в 1/2 от мазнината до омекване, след което се заливат с кипящата вода и се оставят да заврят. Във врящата течност се пускат картофите, също нарязани на дребно. След сваряването им зеленчуците се претриват през цедка или се смилат с миксер (пасират се). Брашното се запържва до златисто оцветяване в останалата мазнина, разрежда се с 2/3 от млякото и се прибавя към пасираните зеленчуци. Супата може да се разреди с малко гореща вода и да поври още 10 минути, след което се застройва с останалото мляко и жалтъка, предварително добре разбити. При поднасянето на супата се прибавят останалото масло и крутончета от хляба или друга притурка (пирожки, соленки, тестени лешници и др.).

Крутончетата се приготвят, като хлебните филийки, предварително намазани с масло и поръцени с кашкавала, се нарязват на кубчета и се запичат във фурната.